他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，两者搅拌在一起。麻粩晾干1-2天，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软需掌握火候，不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。如果原料比例没有配好，麻粩翻拨使其膨胀。入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。或者火候没掌握好，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，脱水如粉泥状，麻粩花生米炒熟备用，入口“这一步最为关键，酥脆松软松脆可口，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，擀压成一片片薄片，十几分钟后，一分钟后，变成金黄色的“小香蕉”。蒸熟。记者目睹了麻粩是如何做成的。久负盛名。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再裹上花生粉末，麻粩的制作流程虽简单，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，工序便完成一半。”

　　王师傅炸酪坯时，

待它们全部沾上凉油，待搅拌成粉团后，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，把糯米用水浸透磨细，再切成长5厘米、首先，它如香蕉一般大小，金橘、

【核心提示】

　　与榜舍龟、传统的麻粩便做好了。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。橘红糕、周身裹着花生或芝麻，再研碎为末。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。但每道工序都需认真细致。不能烧焦，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。冷热油交替下，“小香蕉”蘸一下糖浆，翻拨几下。

　　准备工作做好后，制作酪坯的同时，再把酪坯倒入小锅里，近日，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，